Od zawsze grał rolę błazna. W New Hampshire, gdzie dorastał, w szkole, w gronie kolegów. Swój pierwszy publiczny popis dał w bostońskim klubie. Już wtedy wiedział jak potoczy się jego kariera.

Naukę podjął w New York University. Podczas studiów regularnie prezentował się publiczności w klubach studenckich. Na pierwszym roku wystąpił gościnnie w "The Cosby Show", w roli Smittiego, kolegi Theo Huxtable. Studia ukończył w 1991 r. zdobywając tytuł Bachelor of Fine Arts. Odkryty przez Dennisa Millera w jednym z klubów w Los Angeles, Sandler, zdobył popularność cyklem skeczów, w których parodiował znanych ludzi np. Eddie'go Veddera, Bruce'a Springsteena czy Axl'a Rose. Występy w "Saturday Night Live" przyniosły mu tyluż zwoleników, co wrogów. Jeden z krytyków napisał o nim: "pozbawiony talentu, tandetny i obraźliwy".

W 1993 r. Adam Sandler wydał swój pierwszy materiał komediowy pt. "They're All Gonna Laugh At You". Pomysł polegał na użyczeniu głosu wymyślonemu, chłopięcemu id, co prowokowało wiele, bardziej lub mniej, zabawnych sytuacji. Dość, że program nie schodził z zestawień "Billboardu" przez 100 tygodni... W tym czasie Adam brał również udział w nieciekawych artystycznie przedsięwzięciach filmowych np. "Stożkogłowi" ("Coneheads"), "Wariackie Święta" ("Mixed Nuts") czy "Airheads". Bardziej udaną była produkcja filmu "Billy Madison", którego współscenarzystą był sam Sandler. Oprócz sukcesów w dziedzinie kinematografii Sandler wypromował również kilka swoich piosenek np."Hanukkah Song" czy "What the Hell Happened To Me ?". W 1997r. wystąpił w komediach "Farciarz Gilmore" ("Happy Gilmore") i "Kuloodporni" ("Bulletproof"). Był związany ze znacznie młodszą od siebie Alicią Silverstone.

Parokrotnie nominowany do "Złotej maliny", wg. "Hollywood.com" jeden z najgorszych aktorów 2000 r. a dzięki "People's Choice Award" najlepszy aktor komediowy 2001r.

Związany z modelką Jackie Titone.