Gabriel urodził się w Nowym Jorku, ale do piątego roku życia wychowywał się w Westchester. Później cała rodzina Machtów przeniosła się do Kalifornii, gdzie ojciec Gabriela - Stephen, z zawodu aktor miał ciekawsze propozycje pracy.

Gabriel zadebiutował przed kamerami w wieku 8 lat rolą Jorge w filmie „Why Would I Lie” (1980) Larry’ego Peerce’a. Po tym epizodzie postanowił zaczekać z aktorstwem do ukończenia szkoły. I faktycznie po skończeniu Beverly Hills High School pojawił się gościnnie w serialu „Beverly Hills 90210” (1990-2000) opowiadającym o uczniach liceum, które właśnie skończył. Wkrótce jednak postanowił dalej się kształcić. Wyjechał do Pittsburga, gdzie uczęszczał do Carnegie Mellon University School of Drama. Po uzyskaniu dyplomu kilka miesięcy podróżował po świecie. Po powrocie do kraju pojawił się między innymi w westernie telewizyjnym „Z biegiem rzeki” (1995) Martina Davidsona, w popularnych serialach „Spin City” (1996-2002) i „Seks w wielkim mieście” (1998- 2004), komediach romantycznych „Moja miłość” (1998) Nicholasa Hytnera oraz „Nieodparty urok” (1999) Marka Tarlova, biograficznym „Historia Audrey Hepburn” (2000) Steve’a Robmana, wojennym „Za linią wroga” Johna Moore’a, a także w komedii rozgrywającej się na Dzikim Zachodzie „Bandyci” (2001) Lesa Myfielda.

W 2003 roku zagrał w komediodramacie „Ciało potrzebne na gwałt” Davida Caffreya. W 1973 roku muzyk country Gram Parsons (w tej roli Gabriel Macht) umiera z przedawkowania. Za życia prosił, by jego ciało spalić w parku narodowym Joshua Tree. Życzenie to chce spełnić jego manager Phil Kaufman. Aby tego dokonać musi przemycić trumnę przez lotnisko, a później przetransportować ją przez pustynię, ścigany przez policję i rodzinę zmarłego. Następnie Macht pojawia się jako Zack w „Rekrucie” (2003) Rogera Donaldsona z Alem Pacino i Colinem Farrellem w rolach głównych i jako Lawson Pines w „Lokatorce” (2004) Shainee Gabel. Warto też wspomnieć o jego udziale, w gwiazdorsko obsadzonym „Dobrym agencie” (2006) Roberta De Niro, w którym oprócz reżysera na ekranie pojawili się również Angelina Jolie, Matt Damon, Alec Baldwin, William Hurt i wiele innych znakomitości. Film opowiada o początkach CIA poprzez ukazanie życia Edwarda Wilsona (Damon). Obraz oparty jest na biografii współtwórcy CIA Jamesa Jesusa Angletona. Gabriel Macht zagrał również w komedii romantycznej „Because I Said So” (2007). Film opowiada o nadopiekuńczej matce (w tej roli Diane Keaton), która aby uchronić najmłodszą córkę (Mandy Moore) przed popełnieniem błędu, usiłuje zeswatać ją z odpowiednim mężczyzną. Gabriel często występuje także w teatrze, gra również w produkcjach niezależnych. W wolnym czasie jeździ na snowboardzie, gra w bilard, podróżuje i… chodzi do kina. Jest także wielkim fanem drużyny New York Yankee. Od 2004 roku jest mężem modelki i aktorki Jacindy Barrett.