Jan Hencz urodził się w Łodzi, był absolwentem krakowskiej Państwowej Wyższej Szkoły Teatralnej. Zanim wrócił do Łodzi, występował m.in. w teatrach w Opolu i Kaliszu. W filmie zadebiutował w roku 1980 rolą w filmie "Ćma". W swojej karierze zagrał ponad 60 epizodów oraz drugoplanowych ról filmowych i telewizyjnych. Przez ostatnie lata występował w serialu "Barwy szczęścia". Jego role na scenie "Jaracza" to m.in. Pathelin w "Mistrzu Piotrze Pathelinie" (reż. Jerzy Merunowicz), Cyd w "Cydzie" P. Corneillea (reż. Wojciech Jesionka), Baron Szakali w "Sonacie Belzebuba" Witkacego (reż. Bogdan Hussakowski), Kola Brenion w "Lękach porannych" S. Grochowiaka (reż. Bogdan Michalik), Pimko w "Ferdydurke" W. Gombrowicza (reż. B. Hussakowski), Himilst w "Main Kampf" G. Taboriego (reż. Tomasz Zygadło), Giles Corey w "Czarownicach z Salem" A. Millera (reż. Remigiusz Brzyk). Jego ostatnią kreacją w łódzkim teatrze był Meir w "Dybuku" Szymona Anskiego (reż. Mariusz Grzegorzek).